食用菌富含多种氨基酸和优质蛋白,营养价值很高,深受人们喜爱。由于食用菌子实体组织脆嫩、含水量高,在采收和贮运过程中容易造成损伤,引起变色、变质或腐烂。本文简要阐述了食用菌采后的一些生理特性反应机理,并对目前食用菌保鲜技术的研究现状进行了概述。
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