米糠植酸复配保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响

作者：张抒爱; 郭芳; 周铭懿; 李丹丹; 郭雪松^*; 张振^*

来源：粮食与饲料工业, 2021, (04): 33-36.

• 米糠
• 植酸
• 壳聚糖
• 茶多酚
• 保鲜
• 明对虾

为了解米糠植酸复合保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响,采用微波辅助法提取米糠中的植酸,配制单一(质量分数为1.5%壳聚糖)和复合(质量分数为0.2%植酸,1.5%壳聚糖,0.5%茶多酚)涂膜液并浸泡处理明对虾(无菌水处理作对照),通过对比其贮藏期的感官评分结合理化指标(硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数(TVC)、以及挥发性盐基氮含量(TVB-N)、pH值),分析明对虾品质变化。结果表明,在贮藏期间,相较于空白组,涂膜处理减缓了明对虾pH值等理化指标的上升,起到保鲜作用,且植酸-壳聚糖-茶多酚复合涂膜效果最佳,可延长冷藏明对虾货架期4～5 d。

• 单位
  锦州医科大学