牛蒡-普洱茶加工工艺对可溶性膳食纤维提取率影响的研究

作者：**云; 董玉玮; 潘铖; 苗敬芝; 李伟; 刘飞

来源：科技风, 2020, (22): 149-151.

DOI：10.19392/j.cnki.1671-7341.202022126

• 牛蒡-普洱茶
• 响应面
• 可溶性膳食纤维

为了探讨加工工艺对牛蒡-普洱茶可溶性膳食纤维提取率的影响,采用传统制备工艺,根据单因素分析和响应面试验优化加热温度、加热时间、牛蒡-普洱配比等条件,测定可溶性膳食纤维提取率。结果表明:加热时间、加热温度和配比都对可溶性膳食纤维提取率有显著影响(P<0.05);在加热时间4h、加热温度75℃、牛蒡-普洱配比为1:1的工艺条件下,得到的牛蒡-普洱茶膳食纤维提取率最高,为16.2%,加热时间和加热温度的交互作用对可溶性膳食纤维提取率有显著影响(P<0.05)。最佳工艺下获得的牛蒡-普洱茶含水率为7.65%,复水比5.44g/g。

• 单位
  食品与生物工程学院; 徐州工程学院