葡萄冷藏时间对贮后货架期芳香物质的影响

作者：张鹏; 邵丹; 李江阔; 颜廷才; 陈绍慧

来源：食品科学, 2015, (02): 218-224.

• 葡萄
• 芳香物质
• 冷藏时间
• 货架时间
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
• 电子鼻 grape
• volatile components
• cold storage time
• shelf life
• head space solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS)
• electronic nose

为明确冷藏时间对葡萄贮后货架期芳香物质的影响,以‘无核寒香蜜’葡萄为试材,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)联用技术检测冷藏15、45 d出库后常温货架期间(0、3、6 d)挥发性成分的变化,并采用电子鼻对不同冷藏期(15、30、45、60 d)出库后常温货架的果实进行判别分析。结果表明,葡萄的挥发性成分主要由酯类、醛类和醇类组成,主要挥发性成分为乙酸乙酯、青叶醛、正己醇、叶醇、香茅醇。冷藏45 d后常温货架...

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)