山药糖化工艺的研究

作者：张天爽; 赵华^*

来源：山西化工, 2021, 41(02): 16-20.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2021.02.05

• 山药
• 单因素实验
• 正交实验
• 糖化

为提高山药酒的发酵效率,以淀粉的水解程度为主要指标,利用单因素实验和正交实验对山药的糖化工艺进行优化,最终确定山药最佳预处理条件为糖化酶的添加量为200 U/g,糖化温度为60℃,糖化时间为3 h。在此实验条件下进行3次验证实验,其水解程度可达到96.26(±2.89)%。本研究为山药酒添加到复合饮料的开发与研究提供参考与理论依据。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院