新技术对鱼糜凝胶特性的影响

作者：谢宇恒

来源：安徽农业科学, 2018, 46(25): 29-31.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.25.009

• 鱼糜
• 优化
• 创新
• 凝胶特性
• 食品加工新技术

鱼糜是重要的水产加工食品。随着人们对食品品质要求的提高,研究人员从各个方面对鱼糜的生产技术进行优化或创新,利用新技术对鱼糜的加工进行改进,以期得到更优质的鱼糜产品。凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,本文对食品加工新技术在对鱼糜凝胶特性的影响进行了总结,为我国鱼糜生产加工的研究提供一些思路。