酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化

作者：张金木; 梅新; 施建斌; 何建军; 陈学玲; 关健; 张国真; 王少华; 蔡沙

来源：湖北农业科学, 2016, 55(23): 6215-6218.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.23.054

• 麦麸
• 膳食纤维
• 酶解法
• 蛋白质残留率

以麦麸为原料,采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质,在单因素试验基础上,采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%,酶解温度为60℃,酶解时间90 min,酶解p H 8.5,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看,碱性蛋白酶添加量的影响最大。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所