HACCP体系在无骨裹粉鳕鱼工艺中的应用

作者：王恒先; 吴飞; 戴秋萍

来源：安徽农业科学, 2017, 45(27): 113-116.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.27.035

• 无骨裹粉鳕鱼
• 危害分析与关键控制点
• 应用

以某食品公司生产的无骨裹粉鳕鱼为危害分析与关键控制点(HACCP)计划实施对象,应用HACCP原理,对无骨裹粉鳕鱼加工工艺的每个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立了完善的HACCP体系。最终确定原料接收、刺骨检查、辅料接收、裹粉、金属探测5个环节为关键控制点,分别设定了相应的关键限值、监控、纠偏措施、记录和验证。实践表明,应用该体系能够保证无骨裹粉鳕鱼的质量安全,提升产品声誉,从而提高企业的经济效益。

• 单位
  浙江医药高等专科学校