中国饮食文化“遇水而兴，随水流动”。历史上，黄河、长江、珠江三大水系孕育了川、鲁、苏、粤四大菜系，大运河也和饮食文化结下不解之缘。大运河河北段是中国大运河的重要组成部分，涵盖沧州、廊坊、衡水、邢台、邯郸及雄安新区5市1区的21个县(区、市),其饮食文化萌芽于战国时期，历经三国、两晋、隋唐、宋元，到明清时期达到繁盛。研究大运河河北段饮食文化的历史变迁，有助于保护好、传承好、利用好大运河饮食文化资源。
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