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摘要
[目的]对广西地区4种稻米进行多指标测定与综合评价。[方法]选择广西地区薏米、糙米、小黄米、黑米4种米作为研究对象，测定4种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量，并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类。[结果]4种米燃烧热排序为糙米>薏米>小黄米>黑米，燃烧稳定性排序为薏米>糙米>黑米>小黄米，脂肪含量排序为薏米>小黄米>黑米>糙米，灰分含量排序为薏米>黑米>糙米>小黄米，多指标化学计量分析排序为薏米>糙米>小黄米>黑米。[结论]该研究建立的多指标综合评价体系，为食品品质评价提供一种新思路，也为大规模开发米资源以及米分类研究提供有力的科学依据。
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