发酵肉制品中益生性乳酸菌的快速筛选

作者：马德功; 王成忠; 于功明; 崔文文

来源：肉类工业, 2008, (02): 21-23.

• 发酵香肠
• 益生菌
• 乳酸菌
• 发酵剂 fermented sausages
• probiotics
• lactobacillus spp.
• starter cultures

利用一种快速的分离筛选法,即利用pH2.5和1%胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到77株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸(pH值2.5)、0.3%胆盐的生长的进一步测定,筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株,最后运用API50CHL对筛选菌株进行了鉴定。这些菌株可活体摄入人体肠道,发挥其益生性,为益生性发酵剂开发奠定了基础。

• 单位
  山东福田药业有限公司; 食品与生物工程学院; 齐鲁工业大学