不同相对分子质量果胶多糖益生特性的比较研究

作者：李衍衡; 赵明珠; 徐艺璇; 宋丰林; 毛钰蘅; 杨燕

来源：食品科技, 2022, 47(04): 216-223.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.04.029

• 果胶多糖
• 相对分子质量
• 双歧杆菌
• 乳酸菌
• 益生特性

为比较研究不同相对分子质量果胶多糖的益生特性，采用三氟乙酸降解橘皮果胶(Pectin)，得到2种果胶多糖Pec1、Pec2，通过测定相对分子质量、黏度、酯化度、甲氧基含量和红外光谱，对不同果胶多糖进行理化性质的评价。以Pectin、Pec1和Pec2作为双歧杆菌和乳酸菌发酵的主要碳源进行体外发酵培养，比较不同果胶多糖的益生特性。结果表明，随着酸降解时间延长，果胶多糖相对分子质量、黏度、酯化度和甲氧基含量逐渐下降，而红外光谱分析显示3种果胶多糖结构无明显差异。在体外发酵培养后，Pec1和Pec2均能促进细菌生长、增加细菌活力和产生短链脂肪酸的含量。益生指数(PI)显示降解后的2种果胶多糖具有较好的益生特性，相比阳性对照组菊粉(Inulin)，Pec2对短双歧杆菌(B.breve)有更好的益生效果。因此，具有一定相对分子质量的果胶多糖有着更好的益生特性，且可能与特定菌株组成为最佳合生元组合。

• 单位
  中山大学公共卫生学院; 广东药科大学