为探究火锅中常见6种香辛料挥发性物质的特征香味物质，实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对6种香辛料挥发性成分进行提取分析。结果表明，几种香辛料的主体风味物质成分和含量都不相同，且每种香辛料的香味各有差异。通过SPME/GC-MS联用技术对不同香辛料挥发性成分进行研究，为香辛料在火锅生产加工中的应用提供了理论依据。
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