探究干海参复水后干重率与蛋白质含量、盐分的相关性

作者：王鹤亭; 苗蕾

来源：食品安全导刊, 2020, (33): 99-100.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.074

• 干海参
• 复水后干重率
• 蛋白质
• 盐分

探究干海参多项指标之间的关系有利于全面评价干海参的质量。通过相关性分析得出复水后干重率与蛋白质含量呈正相关性,与盐分含量呈负相关。实验证明,通过检测复水后干重率可以有效防止生产者加入糖类、盐类及其他物质给海参增重,是控制干海参产品掺假的重要指标。