食品加工中蛋白质起泡性的研究

作者：赵维高; 刘文营; 黄丽燕; 卢晓明

来源：农产品加工(学刊), 2012, (11): 69-72.

• 食品加工
• 蛋白质
• 起泡性

起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。

• 单位
  北京德青源农业科技股份有限公司