南瓜酸奶保健果冻的工艺研究

作者：张丽芳

来源：食品工业, 2011, (10): 45-47.

• 南瓜酸奶
• 保健
• 果冻
• 工艺研究 pumpkin yoghourt
• health
• jelly
• manufacture

研究了复合胶的最佳配比,探讨了南瓜酸奶的最佳配方,确定了氯化钾的最适添加量,比较不同化胶温度对果冻凝胶强度的影响。结果表明:复合胶的最佳配比为卡拉胶0.4%,黄原胶0.6%,刺槐豆胶0.4%;南瓜酸奶果冻的最佳配方即添加南瓜酸奶20%、甜味剂14%、复合胶1.5%、柠檬酸0.5%;氯化钾的添加量为0.3%;最佳化胶温度为85℃。

• 单位
  江苏食品职业技术学院