一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法

作者：徐宝才; 李聪; 吴香; 周辉; 程起兵; 李沛军

来源：2018-11-20, 中国, CN201811381794.5.

本发明公开了一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法,属于肉制品技术领域,包括：猪肉、牛肉、碎肉、冰水、蔬菜(蘑菇或彩椒等)、食盐、白砂糖、斩拌剂、棒巴尔、味精、食品用香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉和变性淀粉。本发明在配方中不添加色素,能够有效保持冷切香肠本身色泽,具有较好的感官特性,添加大豆浓缩蛋白、鸡蛋白和变性淀粉,可有效提高产品的乳化特性及产品质构,增强肉与蔬菜间的结合强度,增强鸡肉肠的弹性及适口性,同时可有效提高产品的保水性,提升冷切肠的口感,添加了蔬菜(蘑菇或彩椒等),味道鲜美、营养丰富,可有效提升消费者的食欲。

• 单位
  马鞍山雨润食品有限公司; 合肥工业大学