基于渗透汽化膜生产脱醇葡萄酒、葡萄烈酒的安全性分析

作者：吕泽; 黎进雪; 武运^*; 黄文书; 乔丹; 陈卫林; 王妍凌; 尹丽萍; 陈新军; 党国芳; 方川川

来源：中国酿造, 2022, 41(12): 56-60.

• 脱醇葡萄酒
• 葡萄烈酒
• 渗透汽化膜
• 液相色谱
• 安全性

为探究渗透汽化膜生产脱醇葡萄酒、葡萄烈酒的安全性情况，采用高效液相色谱等方法检测干红葡萄酒原酒、一级6 h、9 h、12 h停留液、二级6 h、9 h、12 h渗透液样品中氨基甲酸乙酯、赭曲霉毒素A、生物胺、甲醇、Fe3+、Cu2+含量。结果表明，在一级系统中，一级停留液氨基甲酸乙酯、赭曲霉毒素A、生物胺含量分别由3.31μg/kg、0.33μg/kg、10.86μg/kg升至4.33μg/kg、0.57μg/kg、32.23μg/kg，甲醇含量由138.47 mg/L下降至24.18 mg/L。在二级系统中，二级渗透液氨基甲酸乙酯、赭曲霉毒素A、生物胺、Fe3+、Cu2+含量分别下降至0.18μg/kg、0.06μg/kg、0.061 mg/L、0.38 mg/L、0.03 mg/L，甲醇含量升至486.75 mg/L，所有安全性指标均符合国内外相关标准，脱醇酒、葡萄烈酒样品具有良好的安全性。该研究结果为使用渗透汽化膜生产脱醇葡萄酒和葡萄烈酒的企业提供了相关理论依据。

• 单位
  新疆农业大学