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摘要
【目的】沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，研究其天然杀菌剂——烈性噬菌体对于防控沙门氏菌污染食品安全风险具有理论意义和实践应用价值。【方法】研究以食品中分离的沙门氏菌作为宿主菌，采用双层平板噬菌斑法，从生活污水中分离、纯化烈性噬菌体，鉴定其生物学特性和全基因组序列，评估该噬菌体在沙门氏菌模拟污染即食鸭脖中的抑菌效果。【结果】分离纯化了一株沙门氏菌的烈性噬菌体，命名为JN-S202001(GenBank登录号：OL502173.1)。该噬菌体最佳感染复数(MOI)为0.01，潜伏期和裂解期分别为5 min和80 min，裂解量67 PFU/cell。成斑效率法显示，JN-S202001对42株沙门氏菌中的9株具有裂解活性。该噬菌体在30～60℃和pH 2～11内保持较高的活性稳定性。JN-S202001基因组为111 256 bp双链DNA,G+C含量约40%，编码184个开放阅读框(ORF)，不含已知编码毒力、抗生素耐药性和溶源性的基因。透射电镜和系统发育分析表明，JN-S202001属于有尾噬菌体目长尾噬菌体科。模拟沙门氏菌污染即食鸭脖4 oC条件下放置48 h，经添加JN-S202001处理样品中沙门氏菌从起始的4.1 Log10 CFU/g降低至2.07 Log10 CFU/g，这相比未添加噬菌体的对照组减少了1.3 Log10 CFU/g沙门氏菌，显示该噬菌体可极显著降低即食鸭肉中污染沙门氏菌活菌数量(P<0.01)。【结论】研究新分离、鉴定的一株烈性噬菌体JN-S202001，具有优良的沙门氏菌杀菌功能，有望作为一种天然杀菌剂用于沙门氏菌防控，以提高食品卫生安全。
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