苦瓜茶工艺优化对苦瓜多糖含量的影响

作者：杜小凤; 文廷刚; 顾大路; 杨文飞; 郭小山; 汪国莲; 王伟中; 吴传万

来源：江苏农业科学, 2016, (10): 344-346.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.100

• 苦瓜茶
• 苦瓜多糖
• 含量
• 工艺优化

以苦瓜为原料,在研究苦瓜茶制作工艺中苦瓜的切片厚度、杀青时间、烘干温度和烘干时间4个单因素对苦瓜多糖含量影响的基础上,通过正交试验确定苦瓜茶制作的最佳工艺,提高苦瓜茶中的多糖含量。结果表明苦瓜茶最佳工艺为:切片厚度1 cm,杀青时间30 min,烘干温度60℃,烘干时间12 h,在最佳工艺条件下提取的苦瓜多糖含量为2.026%。

• 单位
  江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所