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摘要
为获得保鲜性能优良的复合膜，延长冷藏猪肉的保藏期，实验制备不同浓度的壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜，测试复合膜的力学性能等相关指标，分析复合膜的综合性能，对n-3猪肉进行保鲜处理，探究对猪肉的保鲜效果。研究结果显示，壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜有效降低了水蒸气透过率并提升断裂伸长率，其中体积分数为0.6%的微乳液复合膜的力学性能最佳，断裂伸长率达(45.06±10.28)%,体积分数为0.8%的丁香精油微乳液复合膜的阻湿性最好，其水蒸气透过率为(0.38±0.035)×10-10 g/(Pa·d·m)。壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜可将猪肉保藏期由3 d有效延长至12 d,说明壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜包装性能优良，保鲜效果良好，在猪肉保鲜应用中具有一定潜力。
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