超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

作者:陈梦婷; 郑昌亮; 汪兰; 孙智达; 谢笔钧; 石柳; 丁安子; 熊光权; 乔宇; 李新; 吴文锦*
来源:食品科学, 2023, 44(05): 298-304.

摘要

生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得,其具有多种生物活性,如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一,超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术,近年来被广泛地应用于蛋白质工程,超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性,提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用,概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性,以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。

  • 单位
    湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 华中农业大学