牛肉的营养价值及其嫩化技术研究进展

作者：王佳佳; 邓源喜^*; 胡婉茹; 杨宁宁; **丹; 丁欢; 姚宝琴

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(13): 140-144.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.13.053

• 牛肉
• 营养价值
• 影响因素
• 嫩化技术

该文分析了牛肉的营养价值以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景进行了简要分析,以期为牛肉的加工和利用提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 蚌埠学院