味精生产中有机酸含量的抑制型离子色谱测定及焦谷氨酸产生原因分析

作者：王睿; 王倩; 赵轩; 林樟楠; 丛威

来源：中国酿造, 2022, 41(10): 213-218.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2022.10.036

• 味精生产
• 有机酸
• 离子色谱法
• 焦谷氨酸

该研究建立了抑制型离子色谱法测定味精生产中10种有机酸的方法。对味精实际生产中不同工段样品中的有机酸含量进行测定，并进一步就味精生产中焦谷氨酸的产生原因进行初步探讨。结果表明，采用Organic acids-250/7.8有机酸柱和抑制型电导检测器，当淋洗液为1.0 mmol/L硫酸和7%乙腈、柱温为20℃、流速为0.3 mL/min时，能将柠檬酸、酒石酸、丙二酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、富马酸、甲酸、乙酸和焦谷氨酸在35 min内分离和定量。10种有机酸在对应线性范围内的线性相关系数均可达0.998以上，相对标准偏差（RSD）<1%，回收率为92.1%～106.2%，满足实际样品的分析。焦谷氨酸产生原因分析结果表明，在谷氨酸转晶过程和味精结晶过程产生量最多，谷氨酸损失率达7.6%。该方法为味精生产中有机酸的监控和产品质量评价提供依据。

• 单位
  中国科学院过程工程研究所; 中国科学院大学; 生化工程国家重点实验室; 北京电子科技职业学院; 生物工程学院