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摘要
以桑叶为原料研究了超声提取联合超滤法制备桑叶蛋白营养成分的工艺。采用响应面试验对超声辅助提取桑叶蛋白制备桑叶蛋白粗提液的工艺条件进行优化，桑叶蛋白粗提液通过超滤纯化、浓缩桑叶蛋白成分，并利用正交试验优化超滤工艺中膜通量。参考GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中方法测定超声提取联合超滤法制备固体粗蛋白的氨基酸组成成分，并进一步进行营养价值分析。结果表明，液料比为29:1 mL/g,360 W超声15 min,42℃水浴加热34 min为最适宜的提取条件，蛋白得率可达5.56%；采用超滤膜超滤处理桑叶蛋白粗提液，最优纯化条件为操作压力：0.6 MPa，粗提液稀释1倍，浓缩比4:1，在此条件下，膜通量为21.40 L/m2·h，所得固体蛋白纯度可达35%以上；超声提取联合超滤技术制备的固体桑叶蛋白总氨基酸含量为22.22 g/100 g，且必需氨基酸占总氨基酸的比值、必需氨基酸占非必需氨基酸的比值均高于粮农组织/世界卫生组织成人模式数值。超声提取联合超滤法可有效提取、纯化桑叶中的蛋白成分，所制取的桑叶蛋白具备良好的营养价值，可满足成人营养需求。
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