秋葵-马铃薯淀粉复合膜的性能研究与表征

作者：李鸿艳; 谢龙; 马越; 张敏; 赵煜炜; 赵晓燕^*

来源：食品工业, 2019, 40(10): 114-119.

• 秋葵副产物粉
• 可食性膜
• 膜性能
• 微观结构

为综合利用秋葵副产物原料,研究具有良好性能的可食膜的配方及膜特性,拟采用归一化综合评分分析法优化秋葵副产物粉可食性膜配方。结果表明,秋葵副产物粉(Okra by-product powder, OP)、马铃薯淀粉(Potato starch, PS)和海藻酸钠(Sodium alginate, SA)添加量质量分数分别为2.0%, 7.0%和0.3%时,可食性膜性能综合得分最高为0.80分,水蒸气透过率为172.61±3.53 g·m/(m2·d),抗拉强度为2.45±0.05 MPa,断裂伸长率为35.58%±2.59%,透光性为18.82±0.52,溶解度为25.58%±1.15%;红外光谱分析和表面微观结构观察结果表明成膜材料间有较好的相容性。研究结果可为秋葵副产物综合利用及可食性膜的生产应用提供一定理论参考。

• 单位
  沈阳农业大学; 龙大食品集团有限公司; 北京市农林科学院蔬菜研究中心