山东枣庄6个主栽石榴品种的食用品质比较

作者：杨子君; 安广池; 史亚萍; 乔若谨; 李纪顺; 张永刚; 郭凯; 杨合同

来源：食品科技, 2015, 40(01): 45-50.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.010

• 石榴
• 糖
• 酸
• 色差
• 质构
• 感官评定

以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比。对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比。并通过色差仪分析鲜榨果汁的颜色差异。在此基础之上,对果粒进行感官评定打分。其中蒙自大籽果实最大,果粒饱满,出汁率最高,达到58.8%,可食用比例高达69.5%。蒙自酸石榴可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性总糖含量及糖酸比最低,而可滴定酸含量最高。鲜榨果汁色差分析显示:蒙自大籽明度和白度最好,蒙自酸石榴红度最高,霜红宝石最黄。在质构分析中蒙自大籽的内聚性、弹性和咀嚼性最好。蒙自大籽综合感官评定打分最高,且其口感最受大众欢迎。

• 单位
  山东农业大学; 山东省科学院生物研究所