沙棘浸膏Maillard反应香料的制备及其卷烟增香效果研究

作者：张帅; 苏海建; 张卉; 寇霄腾; 张相辉^*

来源：农产品加工, 2018, (21): 1-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.001

• 沙棘浸膏
• 美拉德反应
• 卷烟

以沙棘浸膏作为糖类化合物,加入氨基酸进行美拉德反应,并采用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用仪对沙棘浸膏、沙棘浸膏美拉德反应物的香味化合物进行分离和鉴定,共鉴定出沙棘浸膏的香味成分29个化合物,而沙棘浸膏美拉德反应物的香味成分共鉴定出52个化合物,并且鉴定出吡嗪类、呋喃类香味物质,占挥发性成分比例较大,此类化合物赋予沙棘浸膏美拉德反应物具有焦糖、烘烤和坚果等特征香味。将此反应物用于卷烟加香,不仅能提高卷烟烟香,而且具有细腻烟气、减少杂气、改善余味等作用。

• 单位
  山东中烟工业有限责任公司; 安徽中烟工业有限责任公司