科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
玫瑰茄红色素的主要成分为花色苷，其性质不稳定。为有效利用玫瑰茄红色素，研究了其在金属盐溶液中的呈色及热稳定性。结果表明，玫瑰茄红色素在KCl溶液中的呈色及热稳定性变化不大，CaCl2、ZnSO4及MgCl2溶液对玫瑰茄红色素具有增色作用，并能够增强玫瑰茄红色素的热稳定性，CuCl2、FeCl2及FeCl3溶液对玫瑰茄红色素具有变色并破坏其热稳定性的作用，而Na2CO3可能由于改变溶液pH值而影响玫瑰茄红色素的色泽稳定性。
-
单位福建省农业科学院; 莆田学院; 食品科学与工程学院; 扬州大学; 生物工程学院
