湿热处理是指在淀粉含水量低于35%的条件下,对淀粉进行热处理加工的过程。研究湿热处理法对大米抗性淀粉形成的影响主要是研究浓度、温度、时间三个因素对抗性淀粉得率的影响。通过实验可知,用湿热法制备大米抗性淀粉最佳反应条件为:温度110 ℃,处理时间为2 h,大米淀粉水分含量为20%,抗性淀粉含量为26.7%。该方法是制备大米抗性淀粉的主要处理法之一,相比其他处理方式,其更加环保,在改变其物理性质的过程中不添加任何的化学药剂,在安全性能方面较好。
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