小麦中呕吐毒素的分布规律及加工影响

作者：汪泽生

来源：食品安全导刊, 2020, 34(33): 142.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.097

• 小麦
• 呕吐毒素
• 分布规律
• 加工影响

脱氧雪腐镰刀菌烯醇也被称为呕吐毒素,主要由镰刀菌产生,镰刀菌引起的小麦赤霉病也是我国的主要小麦病害之一,能使小麦品质下降,严重减产,通过检测研究发现呕吐毒素在麸皮、细麸、皮粉和心粉中的含量不一样,污染程度从外到内逐步减轻,本文分析了小麦中呕吐毒素的分布规律及其在加工中的变化。