为明确阐述中式传统菜肴工业化生产的流程,对软包装方便食品红烧极品牛肉的生产加工工艺进行了分析和研究。通过单因素实验和正交试验确定了生产工艺中关键的参数:雪花牛肉切成2.5cm×2.5cm×3cm,焖煮70min;主料和调味汁按照3∶2的比例称重灌装,蒸汽压力不低于0.2kg/cm2高温杀菌8min,在此条件下生产的产品质量最佳。
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