酱卤鸭肉综合保藏技术研究

作者：陈海光; 白卫东; 徐伟安; 张正芬; 黄芳塔

来源：中国家禽, 2007, (20): 45-46.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2007.20.002

• 杀菌条件
• 煮制
• 保藏性
• 复合防腐剂
• 真空包装
• 抽气包装
• 鸭肉制品
• 熟肉

<正>鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被列为首选的动物"健康食品"。鸭肉的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,易于消化,且含的B族维生素和维生素E。此外,鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微

• 单位
  广东天农食品有限公司; 仲恺农业工程学院