麦当劳的标准化“困境”

作者：梁宵

来源：中国企业家, 2018, (08): 100.

<正>链接文章《麦当劳汉化》曾经有一个调查。有人问美国的家庭主妇:谁能保证自己做的食品比麦当劳好吃?现场超过一半的人都举了手。再问"谁能把麦当劳经营这么大?"结果无人呼应——此前有一个数据显示,光是"巨无霸汉堡",每年出售的数量就超过9亿个。做出一个汉堡和做出9亿个同样的汉堡,不仅是数量差距,而是有着天壤之别,这也正是大多数食品企业所面临的困境——连锁化才能形成规模效应,世界上最大的餐饮集团都是连锁运营的;但是做大的同时也容易失控,出现安全问题,很容易让一家食品企业万劫不复。