干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展

作者：邢颖; 岳珍珍; 徐怀德; 王景华; 周素梅

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 342-347.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.060

• 干燥方法
• 植物产品
• 化学成分

综述了干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展。分析了常规干燥方法如热风干燥、真空干燥、微波干燥、日晒、阴干、冷冻干燥及联合干燥方法如微波-热风、热风-真空、冷冻-微波联合干燥对植物产品中VC、蛋白质、类胡萝卜素等营养成分及酚类物质、挥发性物质、多糖等活性成分的影响,为植物产品的干燥技术研究提供理论基础。

• 单位
  汉中植物研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所; 运城学院; 西北农林科技大学