竹笋保鲜技术

作者：李梓铭

来源：林业与生态, 2021, (04): 44-45.

DOI：10.13552/j.cnki.lyyst.2021.04.017

<正>竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋脆而嫩,口感可与芦笋媲美。营养成分主要为碳水化合物、蛋白质及氨基酸、植物甾醇和酚类化合物等。鲜采竹笋的水分含量高达90%左右,与普通蔬菜营养成分相比,竹笋的低脂肪、高蛋白质特性颇为突出。由于竹笋不耐久藏,竹笋产业的规模化发展受到储存、