在方便米粉生产过程中，复水性问题比较严重，为了提升方便米粉的复水性，不仅需对米粉粗度进行控制，同时还需转变米粉中淀粉的属性，使得淀粉能够维持在α化状态。对此，在方便米粉生产过程中，需采用干燥处理方式，而干燥方法类型比较多，各类方法均会对米粉的老化特性产生较大影响。基于此，在本次研究中，对方便米粉的干燥处理方式进行介绍，然后对不同干燥法对米粉老化特性的影响进行详细探究。
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