辛烯基琥珀酸多孔玉米淀粉酯的制备及其性能研究

作者：石剑; 江娴; 周洋; 彭秀安; 田思慧; 王车礼^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(09): 155-162.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000358

• 多孔淀粉酯
• 辛烯基琥珀酸
• 酶解
• 取代度
• 吸油率

为探究辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯(OSAPS)的最佳制备工艺，以玉米淀粉为原料，采用先酶解后酯化和先酯化后酶解的两种制备路线制备OSAPS,考察不同工艺对其吸油率和取代度的影响，并探究产物的结构特性。结果表明，两种制备路线均可成功制备OSAPS。其中路线一的最佳工艺：底物质量分数20%,pH9.0,酸酐添加量3.5%,反应时间5 h,反应温度40℃,取代度(DS)为0.0267 8,吸油率为116.49%;路线二的最佳工艺：底物质量分数20%,酶添加量3.0%,酶配比1∶5,反应时间8 h,反应温度50℃,DS为0.0223 8,吸油率为122.22%。红外表征显示两种路线的产物均存在酯基基团；X射线衍射光谱表明酯化和酶解反应主要发生在无定形区；扫描电镜(SEM)显示了产物中明显的多孔结构；热重(TG)结果表明产物的热稳定性出现1～4℃左右的下降。

• 单位
  常州大学