紫云英花矿物质成分及其开发为饮品营养价值分析

作者：刘彩玲; 何春梅; 方言; 罗宇婷; 黄毅斌^*; 康水英

来源：食品工业, 2023, 44(02): 342-346.

• 紫云英
• 矿物质
• 含量特征
• 主成分分析

以10个品种(系)紫云英为对象,在田间条件下,采集紫云英盛花期花朵,通过测定花中钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Se)共8种矿物质的含量。探明不同紫云英品种花矿物质含量的差异,为拓宽紫云英的综合开发利用提供依据。结果表明,不同种质资源紫云英花中各矿物质平均含量高低为Ca>P>Mg>Fe>Mn>Zn>Cu>Se,变异系数介于3.19%～47.51%之间, Mg、P、Fe、Cu、Zn为弱变异, Ca、Mn、Se为中等变异。不同种质资源紫云英花中各矿物质吸收、累积差异较大,平均含量为0.10～8 847.00 mg/kg。相关性分析表明, Cu-P呈极显著正相关, Ca-Fe、Mg-Cu呈显著正相关,这说明紫云英种质资源中花矿物质之间存在复杂的协同累积效应。主成分分析发现紫云英花的代表性矿物质为Zn (50.87～65.47 mg/kg)、P (4 786.67～5 796.67 mg/kg)、Mn (50.10～81.70 mg/kg)、Se (0.02～0.16 mg/kg)和Mg (1 956.67～2 173.33 mg/kg),选择前3个主成分(F1～F3)进行综合评价,可知品质排序:‘湘紫1号’>‘弋江紫’>‘84 (8) 7-1-1’>‘宁波大桥’>‘m83yi J’>‘湘紫4号’>‘闽紫7号’>‘桂紫7号’>‘B4000-2’>‘桂早紫1号’。综上,紫云英花含有丰富的矿物质,不同种质间含量具有明显种质差异,‘湘紫1号’、‘弋江籽’、‘84 (8) 7-1-1’、‘宁波大桥’和‘m83yiJ’矿质营养富集能力强,作为饮品综合品质高。

• 单位
  福建农林大学; 福建省农业科学院