玫瑰酸奶酒的研制

作者：吴晓菊; 帕尔哈提·吾斯曼江; 杨勇

来源：江苏调味副食品, 2023, (04): 16-19.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.04.004

• 玫瑰花
• 酸奶酒
• 生产工艺
• 质量标准

以玫瑰花、牛乳、大米、糯米为主要原料，研制花香怡人、风味独特、营养丰富的玫瑰酸奶酒。在牛乳中添加玫瑰花发酵制备玫瑰酸乳；将大米和糯米经活性干酵母发酵制备米酒；将玫瑰酸乳和米酒按85%∶15%调配，添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶(0.10%∶0.20%)组成的复配稳定剂，既得成品。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院