磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C双酶复合对冷榨菜籽油脱胶的研究

作者：马云睿; 周力; 高盼; 胡传荣; 罗质; 何东平

来源：中国油脂, 2022, 1-11.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210670

• 磷脂酶Lecitase Ultra
• 磷脂酶C
• 冷榨菜籽油
• 脱胶
• 响应面

以冷榨菜籽油为原料，磷脂含量为指标，采用磷脂酶Lecitase Ultra磷脂酶C复合酶解法对冷榨菜籽油进行脱胶。考察反应时间、加水量、磷脂酶Lecitase Ultra加酶量、磷脂酶C加酶量、柠檬酸溶液添加量对脱胶磷脂含量的影响，通过响应面优化酶解条件。结果表明，磷脂酶Lecitase Ultra磷脂酶C对冷榨菜籽油进行酶法脱胶的最佳工艺条件为：磷脂酶Lecitase Ultra加酶量33 mg/kg，酶解时间90 min，磷脂酶C加酶量65 mg/kg，酶解时间60 min，加水量33 mL/kg，柠檬酸溶液添加量1.2 mL/kg，在此条件下磷脂含量为2.3 mg/kg。研究结果为冷榨菜籽油的精炼与利用提供了指导依据。

• 单位
  武汉轻工大学