地理标志保护醋中有机酸差异性分析

作者：郑彦婕; 陈素娟; 李锦才; 郑燕燕

来源：食品与发酵工业, 2010, 36(12): 173-176.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.12.039

• 有机酸
• 山西老陈醋
• 镇江香醋
• 地理标志

建立了采用高效液相色谱法快速测定食醋中9种有机酸的方法。选用prevail organic acid反相色谱柱并确定9种有机酸最佳色谱分离条件,方法回收率达到89%～104%,相对标准偏差为0.38%～1.41%。对山西老陈醋和镇江香(陈)醋2种地理标志保护醋的分析表明:有机酸主要有乙酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、酒石酸、柠檬酸,其中两种醋中乳酸和丙酮酸的含量有一定差异。与非地理保护标志醋样品的分析比较表明:山西老陈醋和镇江香(陈)醋中乙酸、乳酸、丙酮酸3种有机酸及总酸含量较高,以上4个指标可以作为分辨地理标志保护醋的重要因素。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院