好食脉孢菌固态发酵醋糟产木聚糖酶的工艺优化

作者：段睿; 邓永平^*; 刘晓兰; 郑喜群; 姜欢笑; 马瑞

来源：食品与机械, 2019, 35(10): 214-222.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.044

• 好食脉孢菌
• 固态发酵
• 醋糟
• 木聚糖酶

以醋糟为主要原料,利用好食脉孢菌固态发酵生产木聚糖酶,以木聚糖酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验对培养条件进行优化。结果表明:由5g醋糟和0.4g豆渣组成培养基,初始pH 5.5,料水比13(g/mL),接种量106个孢子/瓶,28℃培养3d,该条件下的木聚糖酶活力为412.34U/g,较优化前(114.95U/g)提高了约3.59倍。

• 单位
  食品与生物工程学院; 黑龙江八一农垦大学; 齐齐哈尔大学