藜麦是具有营养特性非常广泛和营养价值高的唯一全谷全营养完全蛋白碱性食物,其含有丰富的蛋白质、纤维素、淀粉和多种氨基酸以及钙、铁、维生素E等营养物质,还富含多糖。近年来,从植物中提取多糖已得到广泛的认识和研究,但在国内对藜麦多糖的研究报道却很少。文章对藜麦多糖的提取、分离纯化以及藜麦多糖抗氧化与抑菌作用等生物活性的研究状况作一综述,展望我国藜麦多糖的研究方向,为其进一步研究开发提供参考。
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