以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性。结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧化剂和还原剂均对黄酮稳定性有影响,而抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖对稳定性影响不大;金属离子中Na+、K+对拐枣总黄酮的影响很小,Mg2+、Ca2+、Cu2+的影响稍大,而Al3+、Fe3+的影响较明显。
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