茶叶中γ-氨基丁酸的形成机理及应用研究进展

作者：沈强; 罗金龙; 张小琴; 朱旭君; 王镇; 郑文佳^*

来源：贵茶, 2023, (01): 11-16.

• 茶叶
• GABA
• 机理
• 应用

茶叶中的非蛋白氨基酸γ-氨基丁酸(GABA)因其具有良好的保健作用而日益受到人们的重视，学者对GABA茶的研究也日益增多。本文对近年来茶叶中GABA的形成机理、富集技术及产品应用等方面的研究进行了综述，以期为系统研究茶叶中GABA的积累机理及相关产品应用提供参考。

• 单位
  南京农业大学; 贵州省茶叶研究所