UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响

作者：陈铭中; 钟旭美; 林海生; 秦小明^*

来源：江苏农业学报, 2022, 38(02): 528-538.

• 香蕉
• 短波紫外线(UV-C)照射
• 抗病相关酶
• 抗氧化能力

为了提高香蕉的贮藏品质，研究短波紫外线(UV-C)对香蕉贮藏过程中主要酶活性和抗氧化性的影响，用0.02 kJ/m2剂量的UV-C处理香蕉后，于25℃贮藏18 d,研究UV-C处理对香蕉果实腐烂率、失质量率、总叶绿素含量、总酚(TP)含量、总黄酮(TF)含量、纤维素酶(CL)活性、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、铁离子抗氧化能力(FRAP值)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明，UV-C处理显著降低了香蕉果实的腐烂率，减少了失质量，同时显著减缓了香蕉皮中叶绿素的降解，抑制了纤维素酶活性，激活了PAL、SOD和POD的活性，提高了多酚、总黄酮含量。通过对12个指标的相关性和聚类分析发现，经UV-C处理后，PAL的激活，对诱导增加防御性成分TF、TP、SOD和POD有显著影响，有利于维持香蕉果实在贮藏过程中的品质。由此可见，0.02 kJ/m2剂量UV-C处理可以提高香蕉果实抗病相关酶活性和抗氧化能力，延缓香蕉成熟，增强香蕉的抗病性，提升香蕉在贮藏期间的品质。

• 单位
  阳江职业技术学院; 广东海洋大学