赭曲霉毒素A的研究进展

作者：张太; 毛丹; 王少敏; 周恒; 刘贤贤; 季申^*

来源：分析科学学报, 2021, 37(05): 699-705.

DOI：10.13526/j.issn.1006-6144.2021.05.022

• 赭曲霉毒素A
• 限量标准
• 检测方法

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是一种常见的真菌毒素,广泛存在于大麦、小麦、玉米、啤酒、香料和中药等食物中。OTA具有肾毒性、致畸、致癌、遗传毒性和免疫毒性,对人类的健康具有极大的威胁。本文就OTA的污染情况、限量标准、分析技术和防控降解进行综述。

• 单位
  上海中医药大学; 上海市食品药品检验所