响应面法优化辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯的弱水解工艺

作者：孙梦雯; 丁侠英; 李淳雄; 王亚娟; 仇丹^*; 邓尚贵^*

来源：食品科技, 2021, 46(07): 242-249.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.07.039

• 辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯
• 弱水解
• 总OS含量
• 响应面

探索了辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯(OS糯玉米淀粉)的弱水解工艺。先分别考察了4个单因素(温度、水解时间、碱浓度和水/甲醇比例)对水解产物中总OS含量的影响,并用高效液相色谱仪确定产物中的OS含量,然后在单因素实验的基础上,设计响应面法(Response Surface Methodology)优化OS糯玉米淀粉的弱水解工艺,以选择最优的工艺条件。单因素实验结果表明:所选因素均会影响水解产物中总OS含量,各因素对水解效果的影响顺序为:温度>碱浓度>水/甲醇比例>水解时间。同时凝胶渗透色谱分析发现:高温(60 ℃)、高碱浓度(2.00 mol/L)会破坏淀粉的链段。响应面实验结果表明:当温度、时间、碱浓度和水/甲醇比例分别为33.60 ℃、8.36 h、1.49 mol/L和19.50%时,OS糯玉米淀粉水解产物的最大理论总OS含量为0,且验证实验证实总OS含量为0,说明响应面法优化有效,该条件即为OS糯玉米淀粉酯弱水解的最优工艺。

• 单位
  浙江海洋大学; 宁波工程学院