肉类解冻有讲究

作者：刘潇潇; 石兰

来源：食品界, 2022, (04): 38-39.

<正>冰箱是现代家庭必不可少的电器。冰箱冷冻室冻肉的比例通常不低。肉类如何冷冻、解冻并不是多数人关心的问题——放进去就冻上，拿出来化上，多么简单。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，解冻、冷冻里面有许多的学问。说到肉冷冻过程，可以分为三个阶段。第一阶段，降温，肉先冷却降温，达到零下1度至零下5度；第二阶段，冰晶生成，食物在“冰晶生成带”里水逐步转化为小的冰晶。但如果降温缓慢且长时间停留在此温度下，冰晶会不断生长；第三阶段，冻结。